Bakcultuur ontmoet belevingsgastronomie
16 Sep 2019
Walter Köhler geeft met nieuwe “Laib & Leben”-filialen vorm aan de toekomst… en betrekt op allerlei manieren COOK daarbij.
Al bij ons eerste gesprek wordt duidelijk: deze man is trendsetter uit passie. Het is daarom niet vreemd, dat Walter Köhler al bij de opening van het eerste “Laib & Leben”-filiaal in 2010 het koken voor de gast tot een vast onderdeel van zijn nieuwe merkconcept heeft gemaakt.
“Bij Laib & Leben hebben wij de verbinding gezocht tussen het traditionele ambacht en de moderne belevingsgastronomie. Brood en bakproducten als cultuur, ingebed op een spraakmakende locatie midden in een kantoorpand aan het City Park in Karlsruhe – dat was destijds echt baanbrekend”, aldus Walter Köhler. Het succes geeft hem gelijk: de gastronomie maakt in zijn “Laib & Leben”-filialen inmiddels 50% van de omzet uit. En de ontwikkeling gaat door…
Welke meerwaarde biedt COOK?
Walter Köhler kent de mogelijkheden en grenzen van frontcooking uit de dagelijkse praktijk. Als eerste partner op onze COOK Journey somt hij de voordelen van de COOK I-flex op voor zijn concept.
1. Meer speelruimte
“Laib & Leben“ is altijd goed voor een verrassing, want we proberen graag nieuwe dingen uit. Met de COOK I-flex to-go zijn we extreem flexibel in ons aanbod – en tegelijkertijd onafhankelijk van bouwkundige voorwaarden.
Vandaag koken we met mooi weer buiten voor ons filiaal, morgen serveren we lunch op een kinderpartijtje in de event-bakkerij en overmorgen ondersteunt de COOK I-flex to-go ons bij de catering. Ik heb nog zoveel ideeën waar we hem nog allemaal kunnen gebruiken. Die flexibiliteit vind ik prettig.
2. Meer individualiteit
Wij houden nu ook al rekening met de wensen van onze gasten, want bij ons wordt alles vers gekookt. Met COOK kunnen we echter nog veel actiever alternatieven aanbieden, bv. voor mensen met allergieën, vegetariërs of mensen die religieuze voorschriften aanhouden. Dat kan, omdat de kooktechniek op basis van inductie veel mogelijkheden biedt.
Alleen al de mise-en-place kan met het afgestemde toebehoren perfect worden georganiseerd: op een minimale ruimte en voor de ogen van onze gasten heb ik alle ingrediënten onder handbereik. Die kunnen gescheiden van elkaar worden bewaard en bereid. Een transparantie en individualiteit, die onze klanten meer dan zullen waarderen.
3. Afwisseling bieden
Wij bieden veel meer dan een snelle coffee to-go met een croissantje in de hand. Onze klanten kunnen bij ons verblijven en zich goed voelen. Het ontbijt vieren wij bijvoorbeeld volgens de regelen der kunst en wij richten ons naar de eetlust van onze klanten en niet naar vaste etenstijden.
Met COOK I-flex kunnen we de hele dag flexibel wisselen tussen de gerechten en eenvoudig een ontbijtomelet bereiden naast lunchgerechten of wafels. Dat ondersteunt ons concept, brengt nog meer afwisseling op de menukaart en versterkt de klantenbinding.
4. Eenvoudig efficiënt koken
De techniek van de COOK I-flex bevalt me goed, want de inductie kan eenvoudig en nauwkeurig worden bediend. Dat maakt het ons personeel makkelijk en is gunstig voor het energieverbruik.
Ik vind het fantastisch, dat ik bij B.PRO niet een product, maar een totaaloplossing krijg. Het opleidingenaanbod van de Academy en de inspirerende ideeën voor snelle, eenvoudige gerechten vormen de beste uitgangspunten om alle mogelijkheden van dit station ook werkelijk te benutten.
