La culture de la boulangerie rencontre la gastronomie évènementielle
16 Sep 2019
Avec les nouvelles filiales de « Laib & Leben », Walter Köhler façonne l’avenir… en impliquant COOK sur de nombreux plans.
Une chose est claire dès notre premier entretien : cet homme est un créateur de tendances passionné. Il n’y a donc rien d’étonnant à ce que Walter Köhler, dès l’ouverture de la première filiale de « Laib & Leben » en 2010, ait placé la cuisine en direct au centre de son nouveau concept de marque.
« Chez Laib & Leben, nous avons osé associer l’artisanat traditionnel et la gastronomie évènementielle moderne. La culture du pain et de la boulangerie, intégrée dans un bâtiment commercial donnant sur le City Park de Karlsruhe, c’était alors une vision unique », raconte Walter Köhler. Le succès lui donne raison : la gastronomie dans ses filiales « Laib & Leben » représente aujourd’hui 50 % du chiffre d’affaires. Et le développement continue…
Quelle valeur ajoutée apporte COOK ?
De par son expérience quotidienne, Walter Köhler connaît les possibilités et les limites du frontcooking. Premier partenaire de notre COOK Journey, il énumère les avantages de COOK I-flex pour son concept.
1. Plus de liberté
« Laib & Leben » est toujours prêt à surprendre, car nous aimons la nouveauté. COOK I-flex to go rend notre offre extrêmement mobile, tout en restant indépendants des conditions architecturales.
Aujourd’hui, nous cuisinons en terrasse si le temps le permet ; demain, nous servons le déjeuner dans la boulangerie pour un anniversaire et après-demain, COOK I-flex to go nous assiste pour le catering. Nous sommes loin d’avoir exploité tous les lieux d’utilisation possibles. Cette liberté me plaît.
2. Plus d’individualité
Aujourd’hui, nous tenons déjà compte des attentes de nos clients, car tous les aliments sont cuisinés frais. Avec COOK, nous pouvons proposer beaucoup plus activement des alternatives, par exemple pour les personnes allergiques, végétariennes ou qui suivent des préceptes religieux. Cette technique de cuisson basée sur l’induction est en effet extrêmement flexible.
Dès la mise en place, les accessoires adéquats permettent une organisation parfaite : sur un espace très réduit, et sous les yeux des clients, j’ai un accès direct aux différents ingrédients. Ils peuvent être conservés séparément et préparés dans différents modules de cuisson. Une transparence et une individualité qui seront plus qu’appréciées par nos clients.
3. Une offre variée
Nous proposons davantage qu’un café à emporter et un croissant pris sur le pouce. Chez nous, les clients peuvent prendre leur temps et se sentir bien. Le petit-déjeuner par exemple est célébré dans les règles de l’art, et nous nous basons sur l’appétit de nos clients et non sur les heures des repas.
Avec COOK I-flex, nous pouvons facilement passer d’un plat à l’autre tout au long de la journée et préparer par exemple des omelettes pour le petit déjeuner en plus des plats du midi et des gaufres. C’est ce qui soutient notre concept, apporte encore plus de variété au menu et fidélise la clientèle.
4. Une cuisine simple et efficace
J’apprécie beaucoup la technique de COOK I-flex, car l’induction peut être réglée simplement et avec une grande précision. Cela facilite la tâche de notre personnel et permet de réguler la consommation d’énergie.
Ce qui me plaît, c’est qu’avec B.PRO, je ne reçois pas seulement un produit, mais une solution complète. Les offres de formation de l’Academy et les inspirations pour des plats rapides et simples forment les conditions idéales pour exploiter véritablement toutes les possibilités de cette station.
